Corteza
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de nuez moscada
1 ½ barra de mantequilla, derretida
2 tazas de galletas graham regulares
Relleno
32 oz de queso crema, a temperatura ambiente
½ taza de crema agria, a temperatura ambiente
½ taza de azúcar
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 huevos enteros, a temperatura ambiente
4 yemas de huevo, a temperatura ambiente
Adición
mermelada de bayas mixtas o conservante
arándanos
Cerezas
Frambuesas
Moras
Fresas
Precaliente el horno a 325 grados F y prepare un molde desmontable con papel encerado cubriendo el fondo.
Coloque las galletas Graham en una bolsa grande del tamaño de un galón y, con un rodillo, desmenuce las galletas hasta que quede una miga fina. En un tazón mediano, combine las migas, la canela, la nuez moscada y la mantequilla derretida hasta que estén bien incorporados.
Vierta la miga en el molde desmontable y, con una taza medidora, presione las migajas firmemente en el fondo y hacia arriba por los lados del molde. Hornee la corteza durante 8-10 minutos en el horno o hasta que la corteza comience a dorarse ligeramente. Deje que la sartén se enfríe y luego envuélvala con un revestimiento de olla de cocción lenta o un revestimiento de bricolaje para evitar que el agua se filtre más adelante en el proceso de cocción. Dejar de lado.
En un bowl batir el queso crema hasta que no queden grumos. Agregue lentamente el azúcar y el extracto de vainilla al queso crema y continúe batiendo hasta que quede suave mientras raspa los lados del tazón para combinar bien todos los ingredientes.
A baja velocidad, agregue la crema agria y mezcle hasta que quede suave. Batir los huevos y la yema de huevo en un tazón pequeño y luego agregar lentamente a la mezcla de queso crema. Revuelva hasta que la mezcla esté suave y bien combinada mientras todavía raspa los lados para incorporar todos los ingredientes.
Vierta la masa de tarta de queso en el molde desmontable preparado y golpee ligeramente el mostrador para eliminar las burbujas de aire. Coloque el molde desmontable dentro de un molde más grande y llene el molde exterior con aproximadamente 2-4 tazas de agua tibia, dependiendo de qué tan grande sea el molde exterior hasta que el agua llegue a la mitad del costado del molde desmontable.
Hornee a 325 grados F durante 60 minutos. El centro debe estar ajustado, pero todavía un poco moviéndose. Para evitar que la tarta de queso se agriete, apaga el horno y deja la puerta entreabierta durante una hora con la tarta de queso dentro. Retire la tarta de queso del horno y deje que se enfríe durante al menos una hora antes de moverla al refrigerador. Dejar en la nevera al menos 4-6 horas antes de servir.
Para cubrir, extienda una capa uniforme de conservante de bayas mixtas con una cuchara pequeña o una espátula. Cubra con una variedad de bayas dejando las cerezas como la última guarnición.
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