Ingredientes
5 libras de pechuga de pollo
2 cebollas blancas medianas, picadas
4-5 mini pimientos picados
3 dientes de ajo, picados
1 lata grande de tomates pequeños cortados en cubitos
2 latas de leche de coco
½ cucharada de sal
½ cucharada de hojuelas de perejil
½ cucharada de ajo en polvo
½ cucharada de cebolla en polvo
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de condimento italiano
1 cucharadita de pimienta negra molida
2 tazas de agua
Aceite de oliva para cocinar
Instrucciones
Pica finamente las cebollas y los pimientos y colócalos en una olla grande a fuego medio. Rocíe aceite de oliva sobre las cebollas y los pimientos y saltee durante ocho a diez minutos. Agregue el ajo picado y cocine durante uno o dos minutos. Agregue las pechugas de pollo a la olla y cubra con los condimentos. Finalmente, agregue las latas de tomate, la leche de coco y dos tazas de agua a la olla, los líquidos deben llenar la olla hasta la mitad. Revuelva lentamente los ingredientes y llévelos a fuego medio-alto.
Permita que el pollo hierva a fuego lento durante 2-3 horas sin tapar, esto permitirá que se evapore gran parte del exceso de líquido. De vez en cuando revuelve el pollo y comprueba si está tierno. El pollo estará listo cuando se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Si usa una olla de cocción lenta, combine todos los ingredientes en una olla de cocción lenta grande y colóquela en alto. Cocine durante 3 horas o hasta que el pollo se deshaga y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Con un tenedor, separe el pollo en la olla hasta que esté finamente desmenuzado. Retire el pollo desmenuzado del exceso de líquido en un recipiente aparte. El exceso de líquido se puede usar como caldo para una sopa más tarde.
Este increíble pollo es tan versátil que se puede usar para muchos platos diferentes. Disfrute de unos sabrosos tacos, sírvalos con papas asadas o prepare unas hamburguesas de pollo. Esta receta seguramente lo ayudará con la planificación de su próxima comida.
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