Ingredientes
Galleta
1/4 taza de almendras molidas
1 taza de azúcar glass
2 claras de huevo extra grandes
1/4 taza de azúcar superfina
corteza finamente rallada de 1 lima
colorante alimentario verde
Relleno
4 yemas de huevo grandes
1/2 taza de jugo de limón fresco
La cáscara de una lima
1 barra de mantequilla, rebanada
Instructions
Coloque las almendras molidas y el azúcar glas en un procesador de alimentos y procese durante 15 segundos. Tamizar la mezcla en un bol. Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino.
Coloque las claras de huevo en un tazón grande y bata hasta que formen picos suaves. Poco a poco agregue el azúcar superfina para hacer un merengue firme y brillante. Agregue la cáscara de lima y suficiente colorante para alimentos para darle un color verde pastel.
Usando una espátula, doble la mezcla de almendras en el merengue un tercio a la vez. Cuando todos los ingredientes estén completamente incorporados, continúa cortando y doblando la mezcla hasta que se forme una masa brillante. La masa debe tener una consistencia espesa, similar a una cinta, cuando la saque con la espátula.
Usando una espátula, doble la mezcla de almendras en el merengue un tercio a la vez. Cuando todos los ingredientes estén completamente incorporados, continúa cortando y doblando la mezcla hasta que se forme una masa brillante. La masa debe tener una consistencia espesa, similar a una cinta, cuando la saque con la espátula.
Cocine en el horno durante 10-15 minutos. Enfriar por 10 minutos. Retire con cuidado los macarrones del papel de pergamino y déjelos enfriar por completo.
Para el relleno, bata las yemas de huevo, el azúcar, la ralladura de lima y el jugo de lima. Vierta en una cacerola pequeña y revuelva a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva.
Agregue la mantequilla fría un par de piezas a la vez, revolviendo hasta que cada adición se derrita e incorpore.
Continúe cocinando la mezcla durante 4-5 minutos hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara o deje una capa gruesa en el costado de la sartén cuando la incline. Enfriar en el refrigerador.
Para armar los macarons, agregue una pequeña cantidad de cuajada de lima cuando se enfríe a un macaron y coloque otra galleta encima, y haga un sándwich con la cuajada. Disfrútelo como un refrigerio por la tarde o utilícelo como centro de mesa para cualquier mesa de postres en su próxima reunión.
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